ผู้เขียน หัวข้อ: สารพัด.. ไข่เจียว  (อ่าน 5118 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ MARS

  • Global Moderator
  • .577 Nitro Express 3"
  • กระทู้: 44,413
  • เพศ: ชาย
  • My Life for Freedom.
สารพัด.. ไข่เจียว
« เมื่อ: ตุลาคม 14, 2008, 06:47:27 PM »

ไข่เจียวกรอบ

ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง  (วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
- แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันหมูอร่อยที่สุด
แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้)
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู  และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส (ใครอยากใส่’ส่วนผสมเพิ่ม’ก็ตามสบาย)  จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู  และกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำเสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี
( ส่วนผสมเพิ่มก้ออาจจะเป็น  หมูสับ ไก่สับ กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลาป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด ทูน่า  ฯลฯ แล้วแต่รสนิยมเลยค่ะ)



ไข่เจียวฟู
1. ตีไข่ปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพราะน้ำตาลจะทำให้กรอบ
2.ใช้กระป๋องนมข้นเจาะให้เป็นรูๆ หรือใช้ทัพพีที่มีลีกษณะเป็นรูๆก็ได้
ใส่ไข่ในกระป๋องแล้วก็ให้ไข่ไหลออกมาเรื่อยๆ  ใส่ลงกระทะน้ำมันเดือดไฟแรง
เมือสุกแล้วช้อนขึ้นมาพักไว้ พร้อมเสริฟ



ไข่เจียวใบตอง

เป็นการเจียวไข่โบราณ ‘โดยไม่ใช้น้ำมัน’ ให้ใช้ใบตองเขียวๆ แบบ อ่อนๆ เพิ่งออกมาใหม่ๆ ล้างหลายๆครั้งและตากให้แห้ง
วิธีทำ
1. ตีไข่ปรุงตามชอบใจ
2. นำกระทะตั้งไฟจนร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน
3. แล้วนำใบตองมารองก้นกะทะ แล้วเทไข่ลงไป ทอดบนใบตอง



ไข่เจียวต้มยำ
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3-5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
- กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา  มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู
2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ



ไข่เจียวฝรั่งใส่เห็ดและชีส
เครื่องปรุง
- เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดอะไรก็ได้ตามที่ชอบ 1 ขีด
- เนย Clarify 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
- เนยแข็งขูด Cheddar ชีส 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ / พริกไทย พอประมาณ
วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่เนย Clarify 2 ช้อนโต๊ะ
2 เมื่อกระทะร้อนนำเห็ดลงไปผัดกับหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทย แล้วตักออกพักไว้
3 นำกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำเนย Clarify ใส่ลงไปให้ร้อนประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะเมื่อร้อนแล้วจึงนำไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันกับนม  หรือครีมลงไปในกระทะ คนให้ข้น แล้วกระจายไข่ให้ทั่วกระทะ
4 ลดไฟอย่าให้ไข่ไหม้หรือเหลือง ตักเห็ดยัดแล้วโรยด้วย Cheddar ชีสขูด  แล้วจึงค่อย ๆ เคาะ กระทะเพื่อม้วนไข่ให้เป็นห่อกลม ๆ เรียว ๆ ยาว ๆ เสิร์ฟร้อน  ๆ



ไข่เจียวญี่ปุ่น
ไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่น  หรือไข่ม้วน (Egg roll) ไข่เจียวจะออกหวาน
ดังนั้นจะทำให้ไข่ไหม้ง่ายมากๆ ควรระมัดระวังเรื่องความร้อนด้วยนะคะ
ส่วนผสม
-ไข่ 3 ฟอง
-น้ำตาล 1 ช้อนชา
-น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
-ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม
2. เติมน้ำตาล น้ำซุป ซอสถั่วเหลืองและตีให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันใส่กระทะและรอให้ร้อน
4. ปรับความร้อนลงมาและเทไข่ลงไป 1/3 ของในชามลงไปในกระทะ
5. แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ
6. เมื่อไข่เกือบสุก  ให้ม้วนไข่ไปทางด้านบนจนถึงขอบด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 1ในสุด)
7. เทส่ว?ผสมที่เหลือลงไปอีกครึ่งหนึ่ง และแผ่ให้ทั่วกระทะ
8. ขณะที่แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ ให้ตักไข่ม้วน(ชั้นที่ 1)มาไว้ด้านบนไข่ที่แผ่ไว้
9. เมื่อไข่ชั้นล่างเกือบสุก  ให้ม้วนไข่ไปไว้ด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 2)
11. เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด และทำแบบเดิมอีกครั้ง
12. เมื่อทำชั้นที่ 3 แล้วและม้วนแล้ว หั่นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ



ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีแบบไข่เจียว
2. ใส่น้ำ(หรือจะใช้น้ำซุป) 3เท่าของปริมาณไข่
3.คนให้ไข่เข้ากะน้ำซุป
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือ(ถ้าใช้น้ำซุปทำให้ใช้เกลือปรุง ไม่งั้นซีอิ๊วจะทำลายกลิ่นน้ำซุป)
5.เอาส่วนผสมที่ได้มากรองฟองออก ‘จนฟองหมด’
6. เทใส่ชาม (อาจใส่เนื้อกุ้ง ปู แฮม  ไปด้วยตามสะดวก) ตุ๋นไฟปานกลางจนกว่าจะสุก
(วิธีดูว่าสุกหรือไม่  ใช้ส้อมจิ้มไปตงกลางไข่ ถ้าไม่มีน้ำไข่ติดส้อมออกมาเปนอันใช้ได้ หรือ
ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม้จิ้มฟันเปลี่ยนสีเข้มคือยังไม่สุก)

---------------------------------------------------------------------------------------------

ที่มา:  http://www.gorkorcor.com/index.php/1-food/14-cooking/141-thai-food/kai-corner/
« แก้ไขครั้งสุดท้าย: สิงหาคม 08, 2010, 08:08:30 PM โดย MARS »
โลกไม่ได้เป็นอย่างที่เห็น  เมื่อไรที่เราคิดว่าเรารู้ทัน
  "จ ง คิ ด เ สี ย ใ ห ม่"
این نیز بگذرد
גם זה יעבור

ออฟไลน์ D^O^G

  • หล่อไม่เว้นวันหยุดราชการ
  • .577-.450 Martini-Henry
  • ******
  • กระทู้: 66,980
  • D^O^G ร้ อ ย ศ พ
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: ตุลาคม 14, 2008, 09:13:13 PM »
ด๊อกชอบไข่เจียวกรอบอะ ขอสูตรบ้างดิคร๊าบ :D
เซ็งเป็ด !! เด็ดดอกฟ้า

ถึ ง D^O^G ไ ม่ ห ล่ อ ... แ ต่ D^O^G ก็ จ น ... พ ร้ อ ม พ า ทุ ก ค น ไ ป ล ำ บ า ก !!

ออฟไลน์ Katae

  • Sexy SeeTrue
  • .500 Jurras
  • ******
  • กระทู้: 13,172
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: ตุลาคม 14, 2008, 09:33:16 PM »
 ;D   ไข่เจียวจงเจริญ...เฮ้.ฮ.ฮ...

ออฟไลน์ MARS

  • Global Moderator
  • .577 Nitro Express 3"
  • กระทู้: 44,413
  • เพศ: ชาย
  • My Life for Freedom.
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: ตุลาคม 14, 2008, 09:37:41 PM »
ด๊อกชอบไข่เจียวกรอบอะ ขอสูตรบ้างดิคร๊าบ :D
- 1-2 ฟอง ( วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
- แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
- ผงฟู

- ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิ ,ผงฟูที่ผสมน้ำไว้แล้ว  จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู 
และกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำเสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี


โลกไม่ได้เป็นอย่างที่เห็น  เมื่อไรที่เราคิดว่าเรารู้ทัน
  "จ ง คิ ด เ สี ย ใ ห ม่"
این نیز بگذرد
גם זה יעבור

ออฟไลน์ VODKA.357

  • ซาตาน...ล้านเล่มเกวียน
  • .700 Nitro Express
  • ******
  • กระทู้: 119,413
  • เพศ: หญิง
  • Secret Weapon
    • “ มีดไทย  By  Vodka  Limited Edtion ”
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: ตุลาคม 14, 2008, 10:55:15 PM »
vodka ชอบไข่ตุ๋นญี่ปุ่นค่ะ



ด๊อกชอบไข่เจียวกรอบอะ ขอสูตรบ้างดิคร๊าบ :D


ทำเหมือนไข่เจียวธรรมดา  แต่ใส่บอแร็กซ์  หรือน้ำประสานทองลงไป  รับรองกรอบ  เหอๆๆ

ออฟไลน์ D^O^G

  • หล่อไม่เว้นวันหยุดราชการ
  • .577-.450 Martini-Henry
  • ******
  • กระทู้: 66,980
  • D^O^G ร้ อ ย ศ พ
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #5 เมื่อ: ตุลาคม 15, 2008, 02:27:00 PM »
vodka ชอบไข่ตุ๋นญี่ปุ่นค่ะ



ด๊อกชอบไข่เจียวกรอบอะ ขอสูตรบ้างดิคร๊าบ :D


ทำเหมือนไข่เจียวธรรมดา  แต่ใส่บอแร็กซ์  หรือน้ำประสานทองลงไป  รับรองกรอบ  เหอๆๆ
จริงดิเจ๊ แล้วไอ้น้ำภูเขาทองซื้อที่ไหนอะ :D
เซ็งเป็ด !! เด็ดดอกฟ้า

ถึ ง D^O^G ไ ม่ ห ล่ อ ... แ ต่ D^O^G ก็ จ น ... พ ร้ อ ม พ า ทุ ก ค น ไ ป ล ำ บ า ก !!

ออฟไลน์ VODKA.357

  • ซาตาน...ล้านเล่มเกวียน
  • .700 Nitro Express
  • ******
  • กระทู้: 119,413
  • เพศ: หญิง
  • Secret Weapon
    • “ มีดไทย  By  Vodka  Limited Edtion ”
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #6 เมื่อ: ตุลาคม 15, 2008, 02:39:26 PM »
จริงดิเจ๊ แล้วไอ้น้ำภูเขาทองซื้อที่ไหนอะ :D

สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำ  ใช้เป็นยาเบื่อแมลงสาบ  ไม่เคยได้ยินหรอ เด้งดึ๋ง เท่งทึง บอแร็กซ์

บอแรกซ์ เป็นสารอินทรีย์สังเคราะห์ มีชื่อทางเคมีว่า Sodium tetraborate หรือ  Sodium borate  มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น น้ำประสานทอง


ออฟไลน์ D^O^G

  • หล่อไม่เว้นวันหยุดราชการ
  • .577-.450 Martini-Henry
  • ******
  • กระทู้: 66,980
  • D^O^G ร้ อ ย ศ พ
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #7 เมื่อ: ตุลาคม 15, 2008, 03:08:42 PM »
จริงดิเจ๊ แล้วไอ้น้ำภูเขาทองซื้อที่ไหนอะ :D

สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำ  ใช้เป็นยาเบื่อแมลงสาบ  ไม่เคยได้ยินหรอ เด้งดึ๋ง เท่งทึง บอแร็กซ์

บอแรกซ์ เป็นสารอินทรีย์สังเคราะห์ มีชื่อทางเคมีว่า Sodium tetraborate หรือ  Sodium borate  มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น น้ำประสานทอง


เจ๊แล้วใส่เยอะไหมอะ ด๊อกกลัวกินไปแล้วจะอันตรายไหมอะ แต่ก็จะลองทำกินดู :D
เซ็งเป็ด !! เด็ดดอกฟ้า

ถึ ง D^O^G ไ ม่ ห ล่ อ ... แ ต่ D^O^G ก็ จ น ... พ ร้ อ ม พ า ทุ ก ค น ไ ป ล ำ บ า ก !!

ออฟไลน์ VODKA.357

  • ซาตาน...ล้านเล่มเกวียน
  • .700 Nitro Express
  • ******
  • กระทู้: 119,413
  • เพศ: หญิง
  • Secret Weapon
    • “ มีดไทย  By  Vodka  Limited Edtion ”
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #8 เมื่อ: ตุลาคม 15, 2008, 04:39:20 PM »
เจ๊แล้วใส่เยอะไหมอะ ด๊อกกลัวกินไปแล้วจะอันตรายไหมอะ แต่ก็จะลองทำกินดู :D

ใส่ไปซัก 30 กรัม นะ  จองวัดแล้วบอกด้วยล่ะ

ออฟไลน์ 02

  • Sr. Member
  • ***
  • กระทู้: 1,664
  • Tel 0890 595 999
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #9 เมื่อ: ตุลาคม 15, 2008, 05:13:48 PM »
เจ๊แล้วใส่เยอะไหมอะ ด๊อกกลัวกินไปแล้วจะอันตรายไหมอะ แต่ก็จะลองทำกินดู :D

ใส่ไปซัก 30 กรัม นะ  จองวัดแล้วบอกด้วยล่ะ

55555555555555 ;D


กสิกรไทย บางขุนเทียน 031-2-50854-2
Tel  0890 595 999 / 081 681 0 686

ออฟไลน์ D^O^G

  • หล่อไม่เว้นวันหยุดราชการ
  • .577-.450 Martini-Henry
  • ******
  • กระทู้: 66,980
  • D^O^G ร้ อ ย ศ พ
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #10 เมื่อ: ตุลาคม 16, 2008, 08:22:59 AM »
เจ๊แล้วใส่เยอะไหมอะ ด๊อกกลัวกินไปแล้วจะอันตรายไหมอะ แต่ก็จะลองทำกินดู :D

ใส่ไปซัก 30 กรัม นะ  จองวัดแล้วบอกด้วยล่ะ

55555555555555 ;D
พี่ขอตังซื้อบอแร็กส์หน่อยพี่ 5000บาทเอง ;D
เซ็งเป็ด !! เด็ดดอกฟ้า

ถึ ง D^O^G ไ ม่ ห ล่ อ ... แ ต่ D^O^G ก็ จ น ... พ ร้ อ ม พ า ทุ ก ค น ไ ป ล ำ บ า ก !!

ออฟไลน์ เรียวมะ

  • รักในหลวง
  • อ้วนดำอ้วนดำ
  • .577 Nitro Express 3"
  • ******
  • กระทู้: 45,859
  • เพศ: ชาย
  • สิ่งที่ทำให้คนเราสุขหรือทุกข์..คือใจของตัวเราเอง..
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #11 เมื่อ: ตุลาคม 16, 2008, 03:24:37 PM »
เคยลองไข่เจียวโบราณกันป่าวครับ

ผมไปนั่งที่ร้านแถวแก่งกระจานเห็นเมนูแล้วอยากสั่ง  ชื่อไข่เจียวโบราณ เลยลองดู

ที่ใหนได้ก็คือไข่เจียวใส่หอมแดงนี้เอง  งงเลยครับ กำ จริงๆ  ดีนะที่ไม่ต้องใส่ชุดไทยโบราณมากินด้วย ;D ;D ;D ;D
                                         

ออฟไลน์ VODKA.357

  • ซาตาน...ล้านเล่มเกวียน
  • .700 Nitro Express
  • ******
  • กระทู้: 119,413
  • เพศ: หญิง
  • Secret Weapon
    • “ มีดไทย  By  Vodka  Limited Edtion ”
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #12 เมื่อ: ตุลาคม 16, 2008, 04:31:35 PM »
เคยลองไข่เจียวโบราณกันป่าวครับ

ผมไปนั่งที่ร้านแถวแก่งกระจานเห็นเมนูแล้วอยากสั่ง  ชื่อไข่เจียวโบราณ เลยลองดู

ที่ใหนได้ก็คือไข่เจียวใส่หอมแดงนี้เอง  งงเลยครับ กำ จริงๆ  ดีนะที่ไม่ต้องใส่ชุดไทยโบราณมากินด้วย ;D ;D ;D ;D


ใส่ชุดไทยอย่างเดียวไม่พอ

คนเสิร์ฟ จะเดินเข่ามอบคลานมาหา ประหนึ่งว่า  เราเป็นท่านเจ้าคุณ

ออฟไลน์ D^O^G

  • หล่อไม่เว้นวันหยุดราชการ
  • .577-.450 Martini-Henry
  • ******
  • กระทู้: 66,980
  • D^O^G ร้ อ ย ศ พ
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #13 เมื่อ: ตุลาคม 17, 2008, 08:29:49 AM »
วันนี้ล่ะด๊อกจะเจียวไข่สูตรเจ๊ทาน ได้ผลอย่างไรจะแจ้งให้ทราบ :D
เซ็งเป็ด !! เด็ดดอกฟ้า

ถึ ง D^O^G ไ ม่ ห ล่ อ ... แ ต่ D^O^G ก็ จ น ... พ ร้ อ ม พ า ทุ ก ค น ไ ป ล ำ บ า ก !!

ออฟไลน์ VODKA.357

  • ซาตาน...ล้านเล่มเกวียน
  • .700 Nitro Express
  • ******
  • กระทู้: 119,413
  • เพศ: หญิง
  • Secret Weapon
    • “ มีดไทย  By  Vodka  Limited Edtion ”
Re: สารพัด.. ไข่เจียว
« ตอบกลับ #14 เมื่อ: ตุลาคม 17, 2008, 09:24:42 AM »
วันนี้ล่ะด๊อกจะเจียวไข่สูตรเจ๊ทาน ได้ผลอย่างไรจะแจ้งให้ทราบ :D

ด็อก...พวกเราจะคิดถึงเธอตลอดไป







ลาก่อน....................